SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS, À CHOREY-LÈS-BEAUNE, L’ERMITAGE DE CORTON CONTINUE DE SE RÉINVENTER. L’ÉTABLISSEMENT PRÉPARE ACTUELLEMENT UN NOUVEL ESPACE DE SÉMINAIRE, DONT L’OUVERTURE EST PRÉVUE POUR LE PRINTEMPS 2026.

« Nous avions de plus en plus de demandes, aussi bien de la part de clients venus de loin que d’entreprises locales, pour des réunions, séminaires ou soirées en toute intimité. » Cet espace est pensé dans l’esprit de l’Ermitage : « L’idée, c’est de proposer une expérience complète : se réunir, déguster, partager, puis prolonger la soirée à l’hôtel. Nous avons hâte d’y accueillir les Bourguignons, nos clients habitués et ceux venus d’ailleurs ».

Dans le même élan, l’hôtel entreprend la rénovation d’une dizaine de salles de bain, mêlant modernité et respect du patrimoine. Chaque chambre a son style, donc chaque rénovation est le moment de personnaliser les espaces dans le respect du savoir-faire et de l’esprit bourguignon. « Nous cherchons à allier technique et élégance, tout en restant pratiques pour nos clients, nos équipes et nos artisans. » Un équilibre parfait entre fonctionnalité, durabilité et charme intemporel.

Une maison emblématique qui cultive l’excellence
À nouveau distinguée parmi les 100 meilleures cartes de vins et spiritueux de France par Terre de Vins, la maison affirme son exigence et sa constance. « Nous travaillons sans relâche pour rester dans ce classement, qui met la Bourgogne à l’honneur tout en s’ouvrant à d’autres régions : Alsace, Côte du Rhône, Languedoc-Roussillon, mais aussi à quelques découvertes étrangères. L’Ermitage propose également un large éventail de vins au verre et développe ses accords mets-vins pour offrir aux clients une expérience complète et accessible. Présent une fois encore au Guide Michelin 2025 grâce au travail du chef Vincent Chirat et à l’ensemble des équipes, sans qui rien ne serait possible. C’est avant tout la cuisine sincère et généreuse, l’accueil d’excellence dans la simplicité, et une équipe « heureuse d’être ici, ce qui se ressent dans l’ambiance et sur nos clients » qui fait revenir les hôtes. »

L’Ermitage de Corton demeure une maison vivante, alliant institution et modernité, emblématique de l’art de vivre en Bourgogne, marquée par un esprit de partage et un profond attachement à la tradition. Elle propose un menu du marché à 33 € le midi, du lundi au samedi, ainsi que des menus gastronomiques et une carte.

Jamie Lee MICHEL