HÔTEL DE LA POSTE à Pouilly-en-Auxois : LA CUISINE SINCÈRE DE BENJAMIN LINARD

En juillet 2025, Benjamin et Louise Linard se sont lancé un véritable défi en s’installant aux commandes de l’Hôtel de la Poste à Pouilly-en-Auxois, charmante adresse située à seulement vingt minutes de Beaune. Ensemble, ils ont imaginé un lieu à leur image : authentique, chaleureux et profondément bourguignon. En cuisine, Benjamin met son savoir-faire au service d’une gastronomie conviviale et élégante ; en salle, Louise veille à l’accueil et à la convivialité, épaulée par une équipe fidèle où règne une véritable osmose.

Un chef formé dans les plus grandes maisons
Originaire de Bourgogne, Benjamin Linard a façonné son parcours dans les plus belles tables de France : Lameloise, où il a rencontré son épouse, puis Loiseau, Emmanuel Renaut en montagne, Georges Blanc, le Château d’Igé à Mâcon et enfin le Château Sainte Sabine. Des expériences dans les trois étoiles qui ont forgé sa rigueur et son goût du produit juste. « Je veux une cuisine vraie, de saison, qui parle aux gens. Retrouver les plats conviviaux qu’on avait un peu oubliés, mais travaillés avec élégance et précision. » À ses côtés, son fidèle second de cuisine Anthony Lecoinet, qui le suit depuis près de dix ans, partage cette même exigence et cette complicité rare qui donne à chaque plat une parfaite harmonie.

Leur tandem fonctionne à merveille : une équipe soudée, à l’image de la cuisine qu’ils défendent. La carte, volontairement courte, privilégie la fraîcheur et la spontanéité. On y trouve des cuisses de grenouille à l’ancienne, une côte de veau aux champignons des forêts voisines, ou encore une île flottante moulée à la cuillère au coulis de caramel et noisettes torréfiées. Des classiques revisités avec légèreté, comme son escargot à la compotée de courgettes et tomates, rehaussé d’une émulsion de beurre d’escargot : tout en gourmandise, sans lourdeur.

Une table de terroir et de passion
Dans ce charmant endroit bourguignon, le couple cultive une ambiance de maison de campagne chic. Pierres de Bourgogne, poutres apparentes, meubles anciens : le lieu respire la tradition tout en s’ouvrant à la modernité. La clientèle, fidèle et variée, reflète l’emplacement stratégique de Pouilly : locaux, anciens clients de Sainte Sabine, mais aussi Parisiens et Anglais en route vers la Côte ou les Alpes. Tous viennent chercher la même chose : une cuisine de coeur, dans un cadre sincère et apaisant.

Passionné de vin, Benjamin soigne également la carte des vins, qui compte déjà une centaine de références à prix abordables. Son ambition : proposer des pépites bourguignonnes et quelques belles bouteilles de la vallée du Rhône, pour une expérience gastronomique accessible et généreuse. Homme de nature, le chef puise son inspiration dans ses escapades en forêt, à la cueillette des champignons, ou au bord de l’eau. C’est cette connexion au terroir qui nourrit sa créativité et donne à sa cuisine une âme singulière : sincère, gourmande et ancrée dans son territoire.

Jamie Lee MICHEL