Saint-Jacques d’Erquy

Tagliatelles de céleri :
• Tailler à la mandoline le céleri.
• Réaliser une Julienne.
• Cuire 1 minute dans du beurre.

Sabayon à la chataîgne grillée :
• Griller les chataîgnes dans une poêle et les cuire.
• Réaliser une purée avec les chataîgnes.
• Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf.
• Incorporer la purée de chataîgne et mettre cette prépapartion dans un syphon.

Saint-Jacques :
• Ouvrir et décoquiller les noix de Saint-Jacques.
• Insérer une rondelle de truffe au centre de chaque noix de Saint-Jacques.
• Rouler les Saint-Jacques dans la farine, puis le blanc d’oeuf et le panko.
• Frire dans une friteuse 1 minute.
• Tailler chaque noix de Saint-Jacques en deux.

Bon appétit !