DÉCOUVERTE DES VIGNOBLES EN COMBI AVEC ERMITAGE DE CORTON

DANS UN ESPRIT VINTAGE ET DÉCALÉ, LE MYTHIQUE COMBI VW DE L’ERMITAGE CORTON, HÔTEL-RESTAURANT SITUÉ SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS À CHOREYLÈS- BEAUNE, VOUS EMMÈNE SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS. FAIRE DÉCOUVRIR DE MANIÈRE ORIGINALE ET CONVIVIALE LES RICHESSES DE CETTE BELLE RÉGION, SON TERROIR, SES SOLS, SES SAVOIR-FAIRE ET SES VINS, TEL EST L’OBJECTIF DE CLÉMENCE ET NICOLAS CHAMBON, PROPRIÉTAIRES DE L’ÉTABLISSEMENT.

Imaginez-vous un instant, une journée ensoleillée, un verre de Bourgogne à la main, tout en observant l’étendue des vignes des parcelles de la côte de Beaune et de la côte de Nuits, avec une vue sur la colline de Corton… Vous vous y voyez ?

Cette expérience unique est rendue possible par l’Ermitage de Corton qui propose une excursion authentique et chaleureuse à travers les vignobles depuis 2017. Le petit plus est que ce Visit & Wine Tour est effectué en Combi VW de 1975 capable d’accueillir jusqu’à huit personnes – clients de l’hôtel ou du restaurant –qui ravira les plus nostalgiques. « Ce retour dans le passé est propice à la dégustation, à l’échange, confie Nicolas Chambon. Il offre un grand moment de convivialité. On casse les codes et on se détend pour apprécier le patrimoine viticole. » Cette excursion ludique de 2 h 30 offre l’occasion de relater l’histoire et de ce qui fait la particularité des vins de Bourgogne, la géologie, les différentes variétés… Un spécialiste de la viticulture passe en revue le terroir local, les cépages, l’explication des Climats et les raisons de leur inscription à l’Unesco. Le combi emmène à la découverte des
châteaux d’Aloxe-Corton (toits en tuiles vernissées) mais aussi des villages typiques de Pernand-Vergelesses et de Ladoix-Serrigny. Le parcours sillonne la colline de Corton pour une lecture panoramique des sous-sols, une meilleure compréhension
de l’exposition des vignes au climat tout en livrant les secrets du terroir et de la viticulture des Grands-Crus de la côte de Beaune et de la côte de Nuits. « La colline de Corton rassemble beaucoup d’éléments pour aborder tous les sujets. » Ce Visit et Wine Tour propose tout naturellement une dégustation commentée de quelques vins du cru in situ pour parfaire de manière simple et conviviale la connaissance de la spécificité des vins de Bourgogne avant d’amorcer un retour à l’Ermitage de Corton.

UNE SÉLECTION DES VINS PARMI LES 100 PLUS BELLES CARTES FRANÇAISES
L’Ermitage de Corton, gentilhommière des années 60 véritable institution dans la région, a été reprise en 2008 par Clémence et Nicolas Chambon. Des travaux de rénovation ont été effectués pour en faire une demeure de charme aux prestations dignes d’un hôtel de standing d’une douzaine de chambres dont neuf suites, toutes spacieuses. « Chaque pièce est unique, précise Nicolas Chambon, elles ont été aménagées de façon à apporter un confort moderne tout en respectant la tradition bourguignonne avec des matériaux nobles et meubles anciens dans la lignée de la richesse du patrimoine des marchands de meubles. » L’environnement est bucolique avec espace arboré, terrasse ombragée, jardin avec espace pour chèvres et poules et piscine. Le restaurant avec ses 34 couverts propose une cuisine gastronomique saluée par le guide Michelin. « La cuisine du Chef Vincent Chirat est contemporaine tout en respectant les producteurs locaux. Le service est soigné et attentionné. » La modernité vous attend dans la salle aux murs laqués, luminaires et fauteuils design ; dans l’assiette, une cuisine savoureuse, juste et équilibrée s’offre à la clientèle. Côté vins, la carte décline pas moins de 1 000 références avec surtout des vins de Bourgogne dont de nombreux Grands Crus mais aussi issus d’autres régions. Le Magazine « Terre de Vins » a classé la carte des vins de l’Ermitage de Corton parmi les 100 plus belles issues des établissements de toute la France. Une reconnaissance qui salue le travail de sélection effectué depuis plusieurs années par Nicolas Chambon. « Je recherche les meilleurs producteurs locaux et nationaux, des appellations stars mais aussi des productions issues de petits domaines. Je déniche des vins de producteurs qui travaillent bien et je les accompagne dans leur démarche pour faire découvrir leur produit à nos clients. »

Jeannette Monarchi