Un restaurant à part

Un an après son ouverture, le restaurant Monaka à Beaune a trouvé son identité. Dans le cadre élégant de l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins, il incarne la vision de ses fondateurs : une table ouverte sur la ville et ses habitants, où terroir, créativité et convivialité se rencontrent. Avec la cheffe Marie Daujat aux commandes, Monaka multiplie les propositions pour séduire aussi bien les Beaunois que les visiteurs de passage.

Porté par le groupe Mando Hospitality, l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins et son restaurant Monaka sont le fruit d’une vision claire : faire de cet endroit un lieu de vie, autant pour les visiteurs venus découvrir la Bourgogne que pour les habitants de Beaune.

Inauguré en juin 2024, l’hôtel propose un cadre moderne et chaleureux avec 74 chambres, un spa, des espaces séminaires… et son atout phare : le restaurant Monaka.

Une cheffe qui imprime sa marque

« Ce n’est pas un simple restaurant d’hôtel, ni un restaurant de plus à Beaune, résume Michel Halimi, co-fondateur. Nous avons voulu lui donner une identité propre, ancrée dans la tradition avec une carte de bistronomie bourguignonne revisitée. On y vient pour vivre une véritable expérience culinaire, accessible aux locaux comme aux touristes. »

Le restaurant s’inspire d’un ancien couvent, ce qui se retrouve dans son agencement : une centaine de couverts l’été (grâce à la terrasse sur la Bouzaize), 75 couverts en hiver dans sa salle intérieure. Les espaces, à la fois modernes et empreints d’histoire, sont ponctués d’alcôves intimistes où marbre et bois créent une atmosphère unique et chaleureuse. Le mélange volontairement dépareillé de chaises et tables en bois et marbre renforce ce charme.

Arrivée fin 2024, Marie Daujat, 28 ans, originaire de Bresse, signe sa première direction de cuisine après un parcours atypique et riche : formée à Arbois puis à Paris (Médéric), passée par La Maison Blanche à Paris, un restaurant étoilé à Londres (Club Gascon), cheffe de partie puis responsable en Corse au prestigieux domaine de Murtoli, cheffe à domicile pour des familles privées à travers l’Europe… elle revient dans sa région pour enfin diriger « son » restaurant.

« Marie correspond parfaitement à ce que nous cherchions. Elle connaît le terroir, elle a beaucoup voyagé, elle a une sensibilité moderne. Ici, elle revisite les classiques de la Bourgogne avec des touches originales, en respectant la saisonnalité et la qualité des produits », explique Michel Halimi.

La carte est construite autour de produits frais, locaux, de saison, dans un esprit « bistronomique ». Elle est renouvelée quatre fois par an et reste accessible : un menu déjeuner de semaine à partir de 28 €, une carte du soir qui change au fil des saisons, des desserts soignés, des plats modernes sans trahir la gourmandise des recettes bourguignonnes. Les assiettes, comme le jarret de veau confit ou l’œuf meurette façon Monaka, revisitent les classiques avec créativité, sans les dénaturer. La carte des vins, riche et évolutive, met à l’honneur les vignerons locaux.

Des événements pour animer la vie locale

Au-delà de la carte, Monaka se distingue aussi par son offre événementielle et ses formules conviviales, pensées pour séduire les Beaunois autant que les visiteurs. Car c’est bien là l’ambition de Michel Halimi : ouvrir les portes du restaurant à la ville et à ses habitants.

Parmi les rendez-vous :

• Brunch chaque dimanche à partir de 12 h 30 : buffet d’entrées, plat unique, chariot de fromages et buffet de desserts. 45 € par adulte (65 € avec champagne rosé à volonté), 25 € pour les enfants.

• Formule Brunch & Spa à 95 € : brunch + soin de 30 minutes + 1 h d’accès au spa.

• Formule Déjeuner & Piscine à 49 € (menu 3 plats + accès piscine extérieure chauffée).

• Afterwork musical chaque dernier jeudi du mois dès 18 h 30 : cocktails et vins locaux dans une ambiance festive.

Monaka à Beaune raconte la Bourgogne autrement, dans l’assiette et dans l’ambiance. Brunch dominical, afterwork musical, pause piscine ou dîner soigné… c’est un lieu où l’on se sent bien, que l’on soit d’ici ou d’ailleurs.

Jamie Lee MICHEL