Philippe Delin l’affineur de terroirs : du Brillat-Savarin au flacon de Gilly !

PHILIPPE DELIN, FIGURE EMBLÉMATIQUE DE LA CÔTE-D’OR, EST BIEN PLUS QU’UN FROMAGER DE RENOM. CET ENTREPRENEUR PASSIONNÉ, DONT L’EXPERTISE DANS LE BRILLAT-SAVARIN RAYONNE BIEN AU-DELÀ DES FRONTIÈRES BOURGUIGNONNES, A SU DIVERSIFIER SES ACTIVITÉS AVEC AUDACE ET INTUITION. DES HÔTELSRESTAURANTS À L’UNIVERS VITICOLE, SON PARCOURS DESSINE UNE TRAJECTOIRE SINGULIÈRE, PROFONDÉMENT ANCRÉE DANS SON TERRITOIRE.

Philippe Delin, figure emblématique de la Côte-d’Or, est bien plus qu’un fromager de renom. Cet entrepreneur passionné, dont l’expertise dans le Brillat-Savarin rayonne bien au-delà des frontières bourguignonnes, a su diversifier ses activités avec audace et intuition. Des hôtels-restaurants à l’univers viticole, son parcours dessine une trajectoire singulière, profondément ancrée dans son territoire.

L’histoire de Philippe Delin est celle d’un homme qui saisit les opportunités avec une vision claire : celle du circuit court et de la valorisation locale. En 2021, l’acquisition de l’hôtel-restaurant L’Orée des Vignes à Gilly-lès-Cîteaux marque une première étape. Il confie les rênes de la cuisine à Jean-Alain Poitevin, chef « Ambassadeur du Savoir-faire 100% Côte-d’Or », scellant ainsi une collaboration prometteuse.

Mais l’instinct de cet enfant de la Bourgogne ne s’arrête pas là. Poussé par un rêve de longue date, celui de produire son propre vin, l’opportunité se présente à quelques pas de sa fromagerie. En quête d’un nouvel espace de stockage, Philippe Delin découvre que Guillaume Legou, vigneron voisin, cherche à céder son exploitation. L’idée d’un projet oenotouristique prend alors tout son sens, et la complémentarité entre le vin et le fromage s’impose comme une évidence.

L’acquisition des bâtiments et des 5,5 hectares de vignes marque la naissance du domaine viticole de Philippe Delin. Guillaume Legou reste aux commandes de la production, assurant la continuité et la qualité des vins. Cette nouvelle orientation ouvre des perspectives inédites, notamment avec l’ouverture des Halles de Gilly, un lieu oenotouristique ambitieux avec magasin, caveaux de dégustation, salle de séminaire et même un musée !

Pour parfaire ce projet, Philippe Delin s’est entouré de l’expertise de Jacky Rigaux qui guidera les visiteurs à travers les harmonies entre les vins du domaine et les fromages. Gilly-lès-Cîteaux, que certains surnomment déjà affectueusement « Delin City », s’affirme ainsi comme une destination incontournable pour les amateurs de saveurs et d’authenticité, sous l’impulsion d’un homme qui, décidément, sait magnifier son terroir.

Mario Barravecchia